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        2019年徐州餐飲中秋月餅巡禮之“喜悅餐飲集團”千禧坊各式精美月餅!

         

         

         

        五味,中外都有絢爛繽紛的演繹,唯有“鮮”這個字,是漢語所僅有。

         

         

        鮮味,是很難以具體文字去描述,但卻實實在在存于菜肴風味中。古彭城有羊方藏魚,意為魚羊乃是最有鮮味的食物,一直為徐海菜所稱道。

        喜悅酒店

        喜悅酒店地處云龍湖風景區,云龍湖盛產大魚,自然也就容易出好魚。

        近水樓臺的喜悅酒店先得的就是這精選的鯉魚,鮮活自不必說。后廚用獨特方式去除魚腥味,妙手烹制,巧制其型,成就了這這道糖醋云龍湖鯉魚,入口甜潤脆鮮。

         

        ▲糖醋云龍湖鯉魚

        云龍山莊

        在徐州傳統的羊肉吃法,不過是燒羊肉,羊芹細,涼調羊肉等等。而在云龍山莊,卻有自己最為獨到的一手絕活——手抓羊頭。

        ▲特色手抓羊頭

        羊肉的烹制難度堪稱羊身最難,既要保持相對完整,又要確定入味留香,還能不綿不散,對后廚提出了極大挑戰。呈現給食客的菜品,羊腦綿軟細膩,羊臉肉質細嫩,羊舌緊實彈潤,羊眼滑爽留甘可謂一菜數味,鮮香迥然。

        能配得上這道羊頭成就一個鮮字的,則是各花入各眼,一路看江南。

        漁人碼頭

        漁人碼頭的多寶魚,烹飪方式妙用了一味徐州極少選取的佐料——鮮花椒。鮮花椒在川菜中是常客。

        ▲鮮花椒多寶魚

        漁人碼頭則將傳統菜色中的鱸魚改為多寶魚,不僅完全繼承了原本的鮮香麻三味,多出了豐潤厚重的口感。而海水魚又有著膠質蛋白含量高,具備極佳的滋潤皮膚和美容的作用,且能補腎健腦。

         

        珠山漁村

        徐州人嗜辣,珠山漁村則是結合了淮揚菜中對鱔魚的處理技法,奢侈地只選取最為肥美豐腴的鱔背,最大程度的保留了河鮮的醇厚口感,以辣椒提升口感,兩種沖突卻不矛盾的滋味在口腔中交織蔓延。

        ▲尖椒鱔背

        一羊三魚

        勾勒出不同尋常的鮮香之味

        一莊三店

        制作成唯您品嘗的絕美菜品

         

         

         

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